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有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉

更新时间:2019-10-02 13:31点击:

  多宝鱼是冷水性鱼类,对养殖的环境条件要求非常严格。养殖适宜水温要求在10~20℃之间,14~17℃水温为快速生长阶段,最高致死温度为28~30℃,最低致死温度为1~2℃。养殖的适宜盐度在20~32‰之间,25~30‰最为合适。养殖要求水质清洁无污染,养殖池内需要连续充氧,养殖池需要2天清扫一次,以防止饵料和排泄物残留导致细菌大量繁殖。

  多宝鱼(学名:Panalichthys lethostigma),是鲆科,菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼,在中国称多宝鱼。

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  多宝鱼一般的吃法是整条清蒸,属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉,再将鱼肉蒸熟,在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁,上碟时,每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上,上面淋满了红酒汁,拌上露笋等佐料摆设,精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒,另外特别配上一人一套刀叉,像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼,最好吃的是鱼鳍。

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